एक बड़े बर्तन को हल्के नमक वाले पानी से भरें और मध्यम आँच पर उबाल लाएँ। फेटुचिनी को डालें, फिर से उबाल लाएँ और इसे गलते हुए फिर भी थोड़ा कड़ा महसूस होने तक पकाएँ, लगभग 8 मिनट। छानें और गर्म रखें।

1 कप मक्खन और क्रीम को मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाए, रोमानो, परमेज़न, 1/3 लहसुन, नमक और मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि पनीर पिघल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 मिनट। आँच बंद करें।

शेष 1/4 कप मक्खन और जैतून का तेल को एक और सॉस पैन में मध्यम आँच पर गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाए, प्याज़ डालें; नरम और पारदर्शी होने तक पकाएँ, 2 से 3 मिनट।

मशरूम और बचे हुए लहसुन मिलाएँ। आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ और मशरूम नरम होने तक पकाएँ, लगभग 2 मिनट।

झींगा मछली डालें और बाहर से चमकदार गुलाबी और अंदर से अपारदर्शी होने तक पकाएँ, 1 से 2 मिनट।