एक छोटे कटोरे में मयोनेज़, नींबू का रस, ट्रफ़ल तेल, अजवाइन, लहसुन, ¼ चम्मच नमक और ⅛ चम्मच काली मिर्च को अच्छे से मिलाएं।

एक बड़े कास्ट-आयरन स्किलेट में मध्यम-उच्च आंच पर मक्खन पिघलाएं। मशरूम और थाइम स्प्रिग्स को डालें; आवश्यकतानुसार अस्सी मिनट तक भूनें, जब तक कि मशरूम नरम और सुनहरा भूरा न हो जाए। थाइम स्प्रिग्स को फेंक दें। ½ चम्मच नमक और वर्सेस्टरशायर सॉस से स्वाद दें। मशरूम मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें; सर्व करने के लिए गर्म रखें। स्किलेट को साफ़ करें।

रब के लिए लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, पप्रिका और बचे हुए ½ चम्मच नमक और काली मिर्च को अच्छे से मिलाएं। बीफ़ को चार भागों में बांटें; धीरे से गोलियों के आकार में बनाएं।

समान स्किलेट को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। आवश्यकतानुसार बैच में काम करते हुए, मांस के भागों को सूखे स्किलेट में डालें; एक सपाट स्पैटुला या ग्रिल प्रेस के साथ 4 ½ इंच व्यास के पैटी में दृढ़ता से दबाएं। रब के साथ समान रूप से छिड़कें। प्रत्येक तरफ़ 2 मिनट तक या जब तक कि अच्छी तरह से भूरा न हो जाए तब तक पकाएं। पैटी पर स्विस पनीर रखें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए और इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 160°F (71°C) दर्शाए।