एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च ताप पर जैतून का तेल गर्म करें। गर्म तेल में बैचों में भेड़ का गोश्त पकाएं जब तक कि पूरी तरह से भूरा न हो जाए, प्रत्येक बैच के लिए लगभग 5 मिनट। भूरे रंग के गोश्त के घनों को कागज के तौलिये से ढके हुए प्लेट पर निकाल दें, स्किलेट को गर्मी पर रखते हुए और गोश्त की बूंदों को रखते हुए।

प्याज, सेलरी, और गाजर को बचे हुए गोश्त की बूंदों में तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि वे ठीक से नरम न हो जाएं, 2 से 3 मिनट। मशरूम और लहसुन को प्याज के मिश्रण में मिलाएं।

लाल शराब को पैन में डालें; एक लकड़ी के चम्मच से पैन के नीचे से भूरे रंग के खाद्य कणों को खुरचते हुए उबाल लाएं। शराब वाष्पित होने तक मिश्रण को जारी रखें, 7 से 10 मिनट। टमाटरों को मिश्रण में मिलाएं।

गोश्त को स्किलेट में वापस करें और आलू, बेसिल, थायम, मेजरम, और सेज के साथ मिलाएं। बीफ स्टॉक और टमाटर सॉस को मिश्रण पर डालें। तरल को धीमी उबाल लाएं।