सुअर के मांस को काली मिर्च और नमक से सीज़न करें.

एक बड़े बर्तन में तेल को उच्च आंच पर गर्म करें। बैचों में काम करते हुए, सभी तरफ से भूरा होने तक पक्षुओं को गर्म तेल में पकाएं, लगभग 5 मिनट। सभी पके हुए सुअर के मांस और इकट्ठा हुए रस को बर्तन में वापस रखें।

सुअर के मांस को तेजपत्ते, जीरा, सूखे अजवाइन, और कैयन पेपर से सीज़न करें। ताजा संतरे का रस, संतरे का छिलका, और दूध मिलाएं। मिश्रण को उच्च आंच पर उबाल लें; आंच को कम करें। ढककर कम आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक मांस फोर्क-कोमल न हो लेकिन टूटा हुआ न हो, लगभग 2 घंटे।

ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट (230 डिग्री सेल्सियस) पर पूर्वगरम करें।

सुअर के मांस को तरल से निकालें। थोड़ा सा चर्बी बर्तन से निकालकर एक बेकिंग डिश को चिकनाई दें। सुअर के मांस के टुकड़ों को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। मांस पर लगभग 2 और बड़े चम्मच तैरती चर्बी डालें। यदि आवश्यक हो, तो और नमक से सीज़न करें।

पूर्वगरम ओवन में तब तक बेक करें जब तक सुअर का मांस भूरा न हो जाए, लगभग 15 मिनट। सुअर के मांस को हिलाएं।