एक बहुत बड़ी, गहरी, भारी तली वाली फ्राइंग पैन या 8-क्वार्ट के डच ओवन में मध्यम आँच पर 5 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। प्याज़ और 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें। मक्खन में ढकें। ढक कर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज़ नरम न हो जाए, लगभग 15 मिनट। आँच को उच्च पर बढ़ाएं। हिलाते रहते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज़ भूरे न होने लगे, 3 से 5 मिनट।

आँच को मध्यम करें और लहसुन डालें; हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सुगंध न आने लगे, लगभग 1 मिनट। टमाटर पेस्ट डालें। हिलाते रहते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण थोड़ा गहरा न हो जाए, 1 से 2 मिनट। सॉस पैन में शराब डालें, फिर बर्तन के तल से बदशगुल हुए बिट्टे उठाने के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें। 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।

ब्रोथ, बे लीव्स, थाइम, क्रश किया हुआ लाल मिर्च, और कीव्स डालें। उबाल लाएं। आँच को कम करें; हिलाते रहते हुए पकाएं, जब तक कि तरल कम न हो जाए और प्याज़ जैमी न हो जाए, सॉस पैन के किनारों पर केवल थोड़ा तरल रहे, लगभग 25 मिनट।

जबकि सॉस धीमी आँच पर पक रहा हो, पैकेज निर्देशों के अनुसार पास्ता पकाएं। छान लें, 1/2 कप पास्ता पानी रखें। सॉस को आँच से हटा दें।