एक बड़े पैन में मध्य-उच्च आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गर्म करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। आंच को मध्य-कम पर घटा दें; छोटा प्याज और लहसुन डालें। तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि छोटे प्याज पारदर्शी न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों, लगभग 5 मिनट।

चावल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चावल तेल से ढक न जाए और थोड़ा सा भूनना शुरू न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

शराब डालें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि अधिकांशतः वाष्पित न हो जाए, फिर उबलते सब्जी के स्टॉक का 1⁄3 हिस्सा डालें; तब तक हिलाते रहें जब तक कि चावल ने तरल को अवशोषित न कर लिया हो और क्रीमी हो गया हो। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, लगातार हिलाते रहें, जिसमें कुल मिलाकर 15 से 20 मिनट का समय लगना चाहिए।