ओवन को 325°F (165°C) पर पहले से गरम करें। एक 10-इंच के ट्यूब पैन के तल को ग्रीस करें और पार्चमेंट पेपर से ढक दें।

एक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी को हल्के रंग तक झटकते हुए मिलाएं। धीरे-धीरे 1 कप चीनी और संतरे का छिलका मिलाएं; इसे गाढ़ा और हल्का होने तक, लगभग 7 मिनट तक झटकते रहें।

मटज़ो केक मील और आलू के स्टार्च को एक साथ छानें; अलग रख दें।

एक बड़े ग्लास या धातु के मिश्रण कटोरे में अंडे की सफेदी को फोमी होने तक झटकते हुए मिलाएं। धीरे-धीरे बचे हुए ½ कप चीनी मिलाएं, सफेदी कड़ी चोटियों बनने तक झटकते रहें।

मटज़ो मिश्रण को जर्दी मिश्रण में संतरे के रस के साथ बारी-बारी से मिलाएं। ⅓ सफेदी को बटर में मिलाएं, फिर शेष सफेदी को जल्दी से मिलाएं जब तक कि कोई धारियाँ न रहें। तैयार पैन में समान रूप से फैलाएं।

पहले से गरम ओवन में 45 मिनट के बाद जांचते हुए बेक करें, जब तक कि केंद्र में एक टूथपिक साफ़ न निकले, लगभग 1 घंटा।