एक बड़े स्टॉकपॉट में नाशपाती रखें और पानी डालकर ढक दें। उबाल आने तक पकाएं और फिर 20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। छान लें और ठंडा होने दें, फिर छिलका उतारें, कोर काटें और मोटे टुकड़ों में काटें।

बैच में काम करते हुए, टुकड़ों में कटी हुई नाशपाती, प्याज, हरी शिमला मिर्च और जलप्पी मिर्च को खाद्य प्रोसेसर में बारीक टुकड़ों में पीसें। नाशपाती और सब्जियों को, जिसमें कोई भी रस शामिल हो, एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें।

सिरका, चीनी, मसाला और नमक मिलाएं जब तक अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। उबाल आने तक गरम करें, फिर धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि स्वाद अच्छे से मिश्रित न हो और चटनी गाढ़ी न हो।

जार और ढक्कन को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टेरलाइज़ करें। चटनी को गर्म, स्टेरलाइज़ किए गए जार में भरें, जार को ऊपर से 1/4 इंच के अंदर भरें। हवा के बुलबुले निकालें, किनारों को साफ करें और ढक्कन लगाएं।