एक बड़े भारी बर्तन में रूबार्ब और चीनी मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें; नींबू का रस और स्ट्रॉबेरी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लाएं, चीनी घोलने के लिए हिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट करें और जैम को पूरी तरह से उबलते हुए पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए, अक्सर हिलाएं ताकि जलने से बचा सकें, 20 से 25 मिनट। जैम के बीच में एक कैंडी थर्मामीटर डालें, बर्तन को न छुएं, यह 220°F (105°C) पढ़नी चाहिए।

जैम को गर्मी से हटा दें और 2 से 3 मिनट और हिलाएं; फोम हटा दें।

जार और ढक्कन को उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट के लिए स्टेरलाइज़ करें। जैम को स्टेरलाइज़ किए गए जार में पैक करें, जार को ऊपर से 1/4 इंच के अंदर भरें। जार के अंदर एक चाकू या पतली स्पैटुला चलाएं ताकि हवा के बुलबुले हट जाएं। जार के रिम को नम पेपर तौलिये से पोंछें और ढक्कन और छल्ले से सील करें।

जार को एक बड़े स्टॉकपॉट में एक रैक पर रखें; आधा पानी से भरें, यह सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर जार के शीर्ष से 1 इंच ऊपर है। ढक्कन लगाएं और 10 मिनट तक उबालें।