चिकन स्टेक को आधे में लंबाई में काटें और हल्का पीटकर 1/2 इंच मोटा करें। दोनों ओर समान रूप से नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। हर टुकड़े को आटे में घुमाएं ताकि सतह को ढक ले और अतिरिक्त आटे को झटककर निकालें।

एक बड़े पैन में मध्य-उच्च आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल और 1 1/2 बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें, जब तक कि वे धुआं देने लगे। आधा चिकन डालें और बिना छेड़े तब तक पकाएं, जब तक कि भूरा न हो जाए और आसानी से पैन से अलग न हो जाए, 2 1/2 से 3 मिनट। पलटें और 2 मिनट तक और पकाएं। पैन से निकालें। बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल को बचे हुए चिकन के साथ मिलाएं और बचे हुए चिकन के साथ पकाने की प्रक्रिया दोहराएं। सभी चिकन को एक प्लेट पर रखें।

आंच को मध्यम करें और पैन में बचे हुए 1 1/2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। शराब और केपर मिलाएं और हिलाएं, पैन से चिपके हुए भूरे बिट्स को छीलने के लिए; उबाल लाएं। 2 मिनट तक पकाएं ताकि थोड़ा सा घट जाए। चिकन स्टॉक, नींबू का रस और नींबू का छिलका डालें; मिलाएं। उबाल लाएं और 2 मिनट तक पकाएं।

चिकन को पैन में वापस डालें और सॉस में बदलते हुए पकाएं, जब तक कि चिकन केंद्र में गुलाबी न हो, रस साफ़ न आएं और सॉस थोड़ा सा गाढ़ा न हो, 3 से 5 मिनट।