सभी सामग्रियों को इकट्ठा करें।

फूटे हुए या जंग लगे हुए छल्ले वाले पाँच पिंट-आकार के जारों की जाँच करें, खराब वालों को निकाल दें। मिर्च तैयार होने तक उन्हें धीमी आँच पर पानी में डुबोए रखें। गर्म पानी और साबुन से नए, अप्रयुक्त ढक्कन और छल्ले धोएं।

एक बड़े बर्तन में बनाना मिर्च, जलपेनो मिर्च और सेर्रानो मिर्च डालें।

सिरका, पानी, प्याज और लहसुन डालें। मध्यम-उच्च आँच पर उबाल लाएं, फिर आँच को मध्यम-कम करके 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।

मिर्च और तरल को गर्म, कीटाणुरहित जारों में भरें, ऊपर से 1/4 इंच के अंदर भरें। जारों के अंदरूनी हिस्से में साफ चाकू या पतली स्पैटुला घुमाएं ताकि कोई हवा के बुलबुले न रहें। किनारों को गीले पेपर तौलिये से पोंछें ताकि कोई अवशेष न रहे। ढक्कन से ढकें और छल्ले को ज़्यादा मजबूती से कसें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल पर एक रैक रखें और आधा पानी भरें। उबाल लाएं और जारों को एक पकड़ने वाले यंत्र का उपयोग करके उबलते पानी में 2 इंच की दूरी पर नीचे रखें। और अधिक उबलता पानी डालें ताकि जारों को कम से कम 1 इंच तक ढका जा सके। उबालते पानी में, ढकें और 10 से 15 मिनट तक प्रक्रिया करें।

जारों को स्टॉकपॉट से निकालें और कई इंच की दूरी पर 12 से 24 घंटे के लिए रखें। प्रत्येक ढक्कन के केंद्र को उंगली से दबाएं ताकि ढक्कन ऊपर या नीचे न चले। भंडारण के लिए छल्ले निकालें और ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।