एक बड़े डच ओवन में उच्च ताप पर वनस्पति तेल गर्म करें। सुअर के कंधे के टुकड़ों को नमक से सीज़न करें, फिर उन्हें डच ओवन में व्यवस्थित करें। सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।

प्याज, लहसुन, नींबू का रस, चिली पाउडर, ओरेगानो और जीरा मिलाएँ। चिकन ब्रोथ डालें; उबाल लाएँ। तापमान को मध्यम-कम करें, ढकें और सुअर का मांस बहुत नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, लगभग 2 1/2 घंटे।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पूर्व गरम करें।

सुअर के कंधे को एक बड़ी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें; पकाने का तरल सुरक्षित रखें। सुअर के टुकड़ों पर थोड़ा पकाने का तरल छिड़कें और हल्का नमक से सीज़न करें।

पूर्व गरम ओवन में सुअर का मांस भूरा होने तक बेक करें, लगभग 30 मिनट। हर 10 मिनट में अधिक पकाने का तरल छिड़कें; दो कांटे का उपयोग करके मांस को भूनते समय खींचें।