सुअर की फांकों को दो पत्रक (पार्श्वक) या प्लास्टिक लपेटने के बीच रखें। मांस की हथौड़ी से 1/4-इंच मोटाई तक पीटें। सुअर की फांकों पर समान रूप से नमक और काली मिर्च छिड़कें।

एक उथले पात्र में आटा रखें; बरकरार चमड़े को आटे में लपेटें, और अतिरिक्त आटा हटा दें। एक बड़े गैर-चिपकने वाले पैन में मध्य-उच्च ताप पर 1 बड़ा चम्मच बटर और तेल गरम करें जब तक कि बटर का झाग नीचे नहीं जाता। 2 सुअर की फांकें डालें, और तब तक पकाएं जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा नहीं हो जाता, 2 से 3 मिनट प्रति तरफ। फांकों को एक बड़ी प्लेट पर स्थानांतरित करें; पैन को पोछ लें।

1 बड़ा चम्मच बटर, बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल, और बचे हुए 2 फांकों के साथ पकाने की प्रक्रिया दोहराएं। पैन को पोछ लें।

मध्यम ताप पर पैन में 1 बड़ा चम्मच बटर गरम करें। शलोट और लहसुन डालें; लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए और लहसुन बस भूरा न हो जाए, लगभग 1 मिनट।

शराब डालें, और तब तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए जब तक कि लगभग वाष्पित न हो जाए, लगभग 1 मिनट। ब्रोथ और नींबू की छील डालें, और मध्यम ताप पर उबाल लाएं; तब तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए जब तक कि मिश्रण आधा नहीं घट जाता, 3 से 4 मिनट। कैपर मिलाएं।

ताप को कम करें, और बचे हुए 5 बड़े चम्मच बटर को एक-दो टुकड़ों में, एक समय में पिघलाएं, जब तक कि सॉस क्रीमी न हो जाए, लगभग 2 मिनट।