ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम करें। सूअर के मांस पर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

एक ओवनप्रूफ स्किलेट में तेल को उच्च आंच पर गरम करें। सूअर का मांस डालें; एक तरफ से भूरा होने तक, 3 से 4 मिनट तक पकाएं। सूअर का मांस पलटें; स्किलेट को पहले से गरम ओवन में रखें। सूअर का मांस भूरा होने और अभी भी केंद्र में थोड़ा गुलाबी होने तक पकाएं, 20 से 25 मिनट। तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर को केंद्र में डालने पर कम से कम 145 डिग्री F (63 डिग्री C) पढ़ना चाहिए। सूअर का मांस को प्लेट पर स्थानांतरित करें।

स्किलेट से किसी भी अतिरिक्त तेल को निकाल दें। स्किलेट को मध्यम-उच्च आंच पर रखें। चिकन ब्रोथ डालें; उबाल आने तक लाएं, स्किलेट के नीचे से किसी भी भूरे धब्बों को खुरचते हुए। क्रीम, हॉर्सरेडिश, डिजन मस्टर्ड और कैयेन पेपर को हल्का दें; इसे एक गाढ़ा सॉस होने तक पकाना जारी रखें, 3 से 4 मिनट। गरमी से दूर, ठंडा मक्खन मिलाएं, फिर प्याज मिलाएं।