एक कटोरी में मैदा, नमक, और ठंडा पानी मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ आ न जाए और किनारों से अलग न हो जाए।

आटे को फ्लोर वाले सतह पर स्थानांतरित करें। 1-2 मिनट तक गूंथ कर एक गोल बनाएं। ढक कर 15-20 मिनट आराम दें।

आटे को एक वर्ग में रोल करें, जरूरत के अनुसार आटा छिड़कें, और 1/3 मक्खन को 2/3 वर्ग पर फैलाएं। इसे एक पत्र की तरह मोड़ें। 10 मिनट के लिए फ्रीज करें।

रोल करने, मक्खन लगाने और मोड़ने की प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं; कम से कम 2 घंटे या रातभर के लिए आटे को ठंडा करें।

चीनी का सिरप बनाएं। चीनी, पानी, दालचीनी, और नींबू के छिलके को 210-215°F तक उबालें। गर्मी से हटाएं।

फ्लोर, नमक, और दूध को मध्यम गर्मी पर 5 मिनट तक मोटा होने तक हल्के से मिलाएं। कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

अंडे के पीले हिस्से, चीनी के सिरप, और वेनिला एक्सट्रैक्ट को ठंडा दूध मिश्रण में मिलाएं। कस्टर्ड को एक ग्लास कंटेनर में छान लें।

ओवन को 550°F (288°C) पर प्रीहीट करें और 12-कप मफिन ट्रे ग्रीस करें।

डोर के लॉग को 12 टुकड़ों में काटें, मफिन कप में दबाएं जो रिम से थोड़ा बाहर निकला हुआ टार्ट शेल बनाते हैं।

हर टार्ट शेल को 3/4 तक कस्टर्ड से भरें और लगभग 12 मिनट तक बेक करें, या तब तक जब तक पेस्ट्री भूरा न हो जाए और ऊपरी सतह कैरामेलाइज हो जाए।