एक बड़े कटोरे में अंडे के पीले भाग को फेंटें; ⅓ कप चीनी और नमक मिलाएं।

एक बर्तन में मोटी क्रीम, कद्दू मसाला और वेनिला एक्सट्रैक्ट को धीमी आंच पर मिलाएं। तब तक पकाएं, जब तक तरल का तापमान 158 डिग्री फारेनहाइट (70 डिग्री सेल्सियस) न पहुंच जाए, 2 से 4 मिनट; अधिक गर्म न करें।

गर्म क्रीम मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के पीले भाग में डालें। क्रीम-अंडा मिश्रण को धीरे-धीरे एक चलनी के माध्यम से अलग कटोरे में डालें। 20 मिनट तक छोड़ दें जब तक कि झाग कम न हो जाए।

क्रीम-अंडा मिश्रण को 4 मेजन जार में स्थानांतरित करें। जार के ऊपरी हिस्से को एक किचन टॉर्च से फ्लैश करें ताकि बुलबुले खत्म हो जाएं। जार पर ढक्कन लगाएं और उंगली से कस लें। जार को सू विड कुकर से सुसज्जित पानी के स्नान में डुबोएं, जो 176 डिग्री फारेनहाइट (80 डिग्री सेल्सियस) पर सेट हो; 1 घंटे तक पकाएं।

जार को हटाएं और कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि सुरक्षित रूप से हैंडल करने योग्य न हो। बर्फ और पानी के साथ एक बड़ा कटोरा तैयार करें।