ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें। एक 10-कप के बंड्ट पैन को आटे वाले बेकिंग स्प्रे से चिकनाई लगाएं।

केक आटे, बेकिंग पाउडर, दालचीनी, नमक, बेकिंग सोडा, अदरक, जायफल, कीवड़ और जायफल के फूल को एक साथ छानें।

मिक्सर की मदद से मक्खन, सफेद चीनी और भूरी चीनी को हल्का और फुल्ला होने तक मिलाएं, लगभग 3 मिनट। अंडे एक-एक करके डालें, फिर गिलकी, मस्कारपोन, दूध और वेनिला डालें। सूखे सामग्री को दोबार डालकर मिलाएं।

तैयार बैटर को पैन में डालें। काउंटर पर तेजी से टैप करें ताकि हवा के बुलबुले बाहर निकल जाएं।

65-75 मिनट तक बेक करें जब तक कि केंद्र में लगाई गई स्क्यूअर साफ़ न आए। पैन में 5 मिनट ठंडा होने दें।

एस्प्रेसो सिरप बनाएं - गरम पानी, एस्प्रेसो पाउडर, चीनी और कॉफी शराब को अच्छी तरह मिलाएं।

केक में स्क्यूअर से छेद करें। सिरप को धीरे-धीरे केक पर डालें, इसे अवशोषित होने दें। 20 मिनट और ठंडा होने दें।

सावधानी से केक को एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।