दो 16-औंस के जारों को दरारों और छल्ले के जंग के लिए जांचें, किसी भी खराब को छोड़ दें। सेब का सॉस तैयार होने तक उन्हें धीमे पानी में डुबोएं। गर्म पानी में नए, अप्रयुक्त ढक्कन और छल्ले धोएं।

एक पॉट में मध्यम आंच पर पानी, बेहदास और नींबू का रस मिलाएं; उबाल आने तक पकाएं। आंच कम करें; 8 से 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। सेब और चीनी मिलाएं; 10 से 15 मिनट तक बेहदास और सेब बहुत नरम होने तक पकाएं।

एक महीन जालीदार छलनी के माध्यम से सेब-बेहदास मिश्रण को छानें। सेब-बेहदास ठोस को उसी पॉट में वापस लाएं; गर्म होने तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें।

गर्म, बंदीकृत जारों में बेहदास-सेब का सॉस भरें, ऊपर से 1/4 इंच की दूरी तक भरें। जारों के अंदरूनी हिस्से में एक साफ चाकू या पतली स्पैटुला चलाएं ताकि कोई हवा के बुलबुले न हों। गिरावट को हटाने के लिए किनारों को गीले पेपर तौलिये से पोंछें। ढक्कनों के ऊपर रखें और छल्ले कसकर बैठाएं।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तल पर एक रैक रखें और आधा पानी से भरें। उबाल आने तक लाएं और जारों को 2 इंच की दूरी पर उबलते पानी में एक होल्डर का उपयोग करके नीचे लाएं। जारों को कम से कम 1 इंच तक कवर करने के लिए और अधिक उबलते पानी डालें। एक घूमती हुई उबाल लाएं, ढकें, और 5 मिनट के लिए प्रक्रिया करें।