कैसिया को धोएं, छिलें और अंगूठी निकालें। कैसिया के मांस को कटा हुआ करें और बड़े पैन में स्थानांतरित करें। छिलके और अंगूठी को चीज़क्लॉथ में लपेटें, रसोई के डोर से बांधें, और पैन में जोड़ें।

पैन को आंशिक ढक कर, कैसिया को पानी से भरें और उबालें, जब तक फल नरम न हो जाए, लगभग 30 से 40 मिनट। छिलके के बैग को हटाएं और कैसिया के मांस को छलनी या फूड मिल से पास करें। आपको लगभग 2 ½ पाउंड फल का पेस्ट मिलना चाहिए।

कैसिया पेस्ट को सॉसपैन में स्थानांतरित करें और चीनी डालें। कम आंच पर पकाएं और चम्मच से हिलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जारी रखें पकाना, लकड़ी के चम्मच से अक्सर हिलाते हुए, जब तक कि पेस्ट बहुत मोटा और गहरे नारंगी रंग का न हो जाए, लगभग 1 ½ घंटे।

एक 9x13-इंच के बेकिंग डिश को हल्का ग्रीस लगाएं या ग्रीस वाले पेपर से ढकें। कैसिया पेस्ट को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, इसे लगभग 1 ½ इंच मोटा फैलाएं। ऊपरी हिस्से को समतल करें और ठंडा होने दें।