एक बड़े कटोरे में वाइनो सेको, 1/4 कप जैतून का तेल, और नमक को एक साथ मिलाएं। ऑक्सटेल डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। प्लास्टिक रैप से ढकें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करें।

ऑक्सटेल को छान लें, और मैरिनेड को छोड़कर 1/2 कप तक छोड़ दें।

एक बड़े बर्तन में मध्यम-उच्च ताप पर 1 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और ऑक्सटेल को सभी तरफ से सेंकें, तब तक जब तक प्रति तरफ लगभग 2 मिनट न बीत जाएं। एक बड़ी प्लेट पर स्थानांतरित करें।

शेष 1 चम्मच जैतून का तेल को उसी बर्तन में गर्म करें। आलू, प्याज़, और गाजर को तब तक सेंकें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 5 मिनट।

एक मोर्टार और पेस्टल का उपयोग करके लहसुन और 1/2 चम्मच नमक को एक मोटे पेस्ट में पीसें। लहसुन पेस्ट को बर्तन में डालें; तब तक चलाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए, लगभग 30 सेकंड।

हरी जैतून, तेजपत्र, साज़न कॉम्प्लेटा, साज़न मसाला, और जायफल डालें। आरक्षित मैरिनेड, टमाटर की सॉस, और चिकन ब्रोथ डालें।