ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर पहले से गरम करें। खाना पकाने के स्प्रे के साथ बेकिंग शीट्स को हल्का चिकना करें।

एक उथले कटोरे में अंडे और पानी को एक साथ मिलाएं। दूसरे कटोरे में ब्रेड क्रंब्स रखें।

बैंगन की फांकों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर उन्हें ब्रेड क्रंब्स में दबाकर ढक दें। तैयार बेकिंग शीट्स पर बैंगन को एक ही परत में व्यवस्थित करें।

अगर पहले से गरम ओवन में बैंगन को सुनहरा होने तक बेक करें, लगभग 25 मिनट।

13x9 इंच के बेकिंग डिश में 1 कप सॉस को समान रूप से फैलाएं। सॉस पर आधी पकी हुई बैंगन की फांकों को समान रूप से लगाएं, फिर उस पर 1 कप सॉस और 1/4 कप परमेज़न पनीर डालें; एक बार फिर यही परतें दोहराएं। डिश को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें।