एक मिक्सिंग कटोरे में खमीर को गर्म पानी में घोलें; तब तक रहने दें जब तक फूला न हो, लगभग 5 मिनट। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, चीनी और नमक मिलाएं; 1 कप आटा चिकना होने तक मिलाएं। धीरे-धीरे बचे हुए आटे को डालें जब तक डो (dough) चिकना और कामयाबी से काम करने योग्य न हो।

डो को थोड़ा आटा छिड़की हुई सतह पर निकालें। तब तक गूंथें जब तक यह लचीला न हो, लगभग 5 मिनट। एक बड़े कटोरे में 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल डालें; डो को कटोरे में रखें और फ्लिप करके तेल से लेपित करें। ढकें और इसे लगभग 40 मिनट तक उठने दें जब तक आकार में लगभग दोगुना न हो जाए।

इस बीच, भरवां बनाएं: एक मध्यम कटोरे में चेड्डर पनीर, रिकोटा पनीर, पेपरोनी, मशरूम और तुलसी की पत्तियां मिलाएं। अच्छी तरह मिक्स करें, ढकें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को ग्रीज करें।

डो को नीचे धक्का दें; 2 समान टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा आटा छिड़की हुई सतह पर 1/8 इंच मोटी गोलियों में रोल करें। प्रत्येक वृत्त को आधे पनीर और मांस के भरवां से भरें।

डो को भरवां पर मोड़ें ताकि एक अर्धवृत्त बन जाए। किनारों को फॉर्क की दांतों से सील करने के लिए दबाएं। प्रत्येक कैल्ज़ोन के ऊपर पीटा हुआ अंडा ब्रश करें और तैयार बेकिंग शीट पर रखें।