एक बड़े बर्तन में लाल बेल पेपर, प्याज, चीनी, सिरका और नमक मिलाएं; उबाल तक लाएं। आँच को कम करें और 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएं।

जार और ढक्कन को कम से कम 5 मिनट तक उबलते पानी में स्टेरलाइज़ करें। गर्म, स्टेरलाइज़ किए गए जार में रेलिश भरें, ऊपर से 1/2 इंच की दूरी तक भरें। जार भरने के बाद एयर बबल्स हटाने के लिए एक चाकू या पतली स्पैटुला को जार के अंदर घुमाएं। जार के किनारों को नम पेपर तौलिये से पोंछें ताकि कोई खाद्य अवशेष न रहे। ऊपर से ढक्कन लगाएं और रिंग्स कसें।

एक बड़े स्टॉकपॉट के तले में एक रैक रखें और आधा पानी भरें। उबाल तक लाएं और जार को एक होल्डर का उपयोग करके उबलते पानी में नीचे उतारें। जार के बीच में 2 इंच का स्थान छोड़ें। यदि आवश्यक हो, अधिक उबलता पानी डालें ताकि पानी का स्तर जार के ऊपर से कम से कम 1 इंच ऊपर हो। पानी को उबालते रहें, बर्तन को ढकें और 15 मिनट तक प्रक्रिया करें।