ओवन को 325°F (165°C) पर पहले से गरम करें। नॉन-स्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ 2 12-कप वाले मिनी मफिन ट्रे को स्प्रे करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर कप अच्छी तरह से चिकना हो। मफिन ट्रे को एक बेकिंग शीट पर रखें।

एक कटोरे में ग्राहम क्रैकर के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच चीनी, मक्खन और 1/8 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट को मिलाएँ जब तक कि मिश्रण गीले रेत जैसा न दिखे। प्रत्येक कप के तल पर थोड़ा ऊपर उठा हुआ चम्मच भर टुकड़ों का मिश्रण डालें और एक समान परत बनाएँ।

एक मफिन ट्रे को दूसरे के ऊपर रखें और हल्के से दबाएँ ताकि टुकड़े कॉम्पैक्ट हों। दूसरे ट्रे के साथ इसी प्रक्रिया को दोहराएँ।

एक कटोरे में फिर से गर्म क्रीम चीज़, 1/2 कप चीनी और 1/2 छोटा चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट को मिलाएँ। इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण हल्का और फुल्फुला न हो। आटा और एक अंडा जोड़ें, मिलाएँ जब तक कि समायोजित न हो, फिर दूसरा अंडा जोड़ें, चिकनाई तक मिलाएँ।

बैटर को मफिन ट्रे में पाइप करें, उन्हें ऊपर तक भरें। हवा के बुलबुले हटाने के लिए एक स्क्यूअर का उपयोग करें, और बैटर को स्थिर करने के लिए ट्रे को काउंटर पर धीरे से टैप करें।

20-25 मिनट तक ओवन में बेक करें, या जब तक बैटर थोड़ा ऊपर उठे और सतह पर छोटे दरार दिखाई दें। अंदर के चीज़केक सिरे के चीज़केक से धीमे पक सकते हैं।

चीज़केक को कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर ट्रे से निकालें। सजाने से पहले कम से कम 30 मिनट तक फ्रिज में ठंडा करें।