एक बड़े बर्तन में लवणीय पानी को उबाल लें। बर्फ वाले पानी का एक कटोरा तैयार करें। चुकंदर की पत्तियों, शलजम की पत्तियों और केल को उनके डंठलों से अलग करके साफ करें। प्रत्येक बैच को उबलते पानी में लगभग 1 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें बर्फ वाले पानी में स्थानांतरित करें। पकाने का पानी छोड़ दें।

हरे पत्तों को बर्फ वाले पानी से निकालें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।

हरे पत्तों, 2/3 कप जैतून के तेल, लहसुन, पर्मिजानो रेगिआनो, और कोशर नमक को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मिलाएं। चिकनी पेस्ट बनाने के लिए पीसें और इसे प्लास्टिक रैप के साथ ढके हुए एक कटोरे में स्टोर करें।

एक बड़े बर्तन में 1/4 कप जैतून का तेल मध्यम-उच्च ताप पर गरम करें। प्याज, घिसा हुआ टमाटर, लहसुन, रोजमेरी, कोशर नमक, बे लीफ और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर तापमान कम करके 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।

प्याज के मिश्रण में बचा हुआ जैतून का तेल डालें और इसमें लीक, गाजर, शलजम और चुकंदर मिलाएं। मध्यम-उच्च ताप पर 5 मिनट तक पकाएं।

शराब को मिश्रण पर डालें, बर्तन के नीचे को साफ करते हुए। कैनेलिनी बीन्स, हरे बीन्स और पानी डालें। उबाल लाएं, फिर हरे बीन्स नरम होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अजवाइन और नींबू का रस मिलाएं।