एक बड़े बर्तन में हल्के नमक वाले पानी को उबाल लें। उबलते पानी में कोहनी मैकरोनी को पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि यह नरम और अभी भी थोड़ा कड़ा हो, लगभग 8 मिनट। छान लें और अलग रखें।

एक बड़े पैन में मध्यम-उच्च आंच पर मक्खन पिघलाएं। धीरे-धीरे आटा मिलाएं जब तक कि यह चिकना न हो। 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। सरसों, नमक, मिर्च, कयेन और लहसुन मिलाएं; मिश्रण को जोड़ने के लिए हिलाएं। धीरे-धीरे हाफ-एंड-हाफ और दूध मिलाएं। गाढ़ा होने तक, 8 से 10 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें। 9 औंस गौडा पनीर, चेवर और 1 औंस ब्लू चीज़ डालें। चिकना होने तक हिलाएं। पैन को आंच से हटा दें। पका हुआ मैकरोनी चीज़ मिश्रण में मिलाएं।

ओवन की रैक को ऊष्मा स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर सेट करें और ओवन के ब्रोइलर को प्रीहीट करें।

मैकरोनी और चीज़ को 6 चिकनाई वाले 6-इंच के कास्ट आयरन स्किलेट में विभाजित करें। प्रत्येक पर कॉर्न्ड बीफ, सॉअरक्रॉट, थाउज़ेंड आइलैंड ड्रेसिंग, और शेष गौडा और ब्लू चीज़ डालें।

पूर्वगरम ओवन में स्किलेट्स को ब्रोइल करें जब तक कि चीज़ सुनहरा भूरा न हो, 3 से 5 मिनट।