425 डिग्री F (220 डिग्री C) पर ओवन प्रीहीट करें।

एक बड़े कटोरे में जेरुसलम आर्टिचोक, आलू और लहसुन को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं; समुद्री नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। मिश्रण को एक बेकिंग डिश में फैलाएं। अलग से एक और कटोरे में मशरूम को एक और बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं; अलग से एक और बेकिंग डिश में फैलाएं।

प्रीहीटेड ओवन में आलू के मिश्रण को 20 मिनट के लिए बेक करें। ओवन में मशरूम रखें और जब तक आलू नरम और थोड़ा भूरा न हो जाए, तब तक लगभग 25 मिनट और बेक करें। दोनों डिश को ओवन से बाहर निकालें और अलग रखें।

एक बड़े स्टॉक पॉट में मध्यम-कम आँच पर वेगन मार्गरीन पिघलाएं; प्याज को मार्गरीन में पूरी तरह से नरम होने तक, 7 से 10 मिनट तक पकाएं।

भुने हुए आलू के मिश्रण और मशरूम को प्याज में मिलाएं, एक छोटा चम्मच समुद्री नमक और पानी के साथ; मिश्रण को धीमी आँच पर लाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, 4 से 5 मिनट के लिए।

मशरूम ब्रोथ और सेज को मिश्रण में मिलाएं। स्टॉक पॉट पर ढक्कन लगाएं और स्वाद को मिलाने के लिए लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

सूप को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर प्यूरी करें। सूप को चिकनाई तक एक ब्लेंडर या स्टिक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी करें।