सभी सामग्री इकट्ठी करें। ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर पूर्व गरम करें।

एक कुबड़ी और पीसने के पत्थर में लहसुन, रोजमेरी, नमक और काली मिर्च को पीस कर पेस्ट बनाएं।

तीखे चाकू से मांस में कई जगह छेद करें और उन छेदों में लहसुन का पेस्ट भरें। बचे हुए लहसुन मिश्रण और जैतून के तेल से पोर्क लोइन को रगड़ें। इसे ओवन-सुरक्षित बर्तन में रखें।

पोर्क लोइन को पूर्व गरम ओवन में रखें, हर 30 मिनट में उलट कर और पैन के तरल से सींच कर बांटें। तब तक पकाएं जब तक कि पोर्क का केंद्र गुलाबी न रह जाए, 90 मिनट से 2 घंटे तक। केंद्र में एक तापमापी डालने पर यह 145 डिग्री फारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए। रोस्ट को एक प्लेट पर निकालें और गर्म रखें।

पैन को अधिमानतः उच्च ताप पर स्टोव पर रखें और उसमें शराब डालें। शराब को गरम करें और पैन के तल से चिपके हुए भूरे बिट्स को ढीला करने के लिए हिलाएं। 3 से 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।