आटा और नमक को स्टैंड मिक्सर के कटोरे में रखें, जिसमें पैडल अटैचमेंट लगा हो। मक्खन डालें और उंगलियों से मिलाएं जब तक कि आटे से समान रूप से ढका न हो।

पानी को कटोरे में डालें। कम गति पर मिलाएं जब तक कि आटा एक बेतरतीब द्रव्यमान न बन जाए, लगभग 45 सेकंड।

प्लास्टिक रैप से कटोरे को ढकें और फ्रिज में रखें जब तक कि मक्खन कठोर न हो, लेकिन भंगुर नहीं, लगभग 1200 सेकंड।

आटे को आटे वाले काम की सतह पर स्थानांतरित करें और ½-इंच मोटी आयताकार आकार में लगभग 10 ½ x 6 इंच तक बढ़ाएं।

आटे के एक तिहाई लंबे हिस्से को केंद्र के ऊपर फोल्ड करें। अंतिम तिहाई को केंद्र के ऊपर फोल्ड करें (जैसे आप एक पत्र को फोल्ड करेंगे)। तह वाले आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और फ्रिज में रखें जब तक कि ठंडा न हो, लगभग 1800 सेकंड। इस रोलिंग, फोल्डिंग और फ्रिजिंग प्रक्रिया को 90 डिग्री प्रत्येक बार घुमाते हुए 4 और बार दोहराएं।