एक सॉस पैन पर धीमी आँच पर गर्म पानी के ऊपर एक धातु के कटोरे में चॉकलेट-हज़ेलनट स्प्रेड को गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक यह गर्म, चिकना और आसानी से हिलाने योग्य न हो, लगभग 5 मिनट। बाउल को आँच से हटा दें।

मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच पानी में चीनी घोलें। मिश्रण के पकने के दौरान एक गीले पेस्ट्री ब्रश से सॉस पैन के किनारों को थोड़ा-थोड़ा करके साफ़ करें। आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, सिरप को उबाल लाएं और तब तक पकाएं जब तक सिरप गहरे अंबर रंग का न हो, जलने से बचाने के लिए किनारों को नीचे की ओर ब्रश करते रहें और सॉस पैन को थोड़ा-थोड़ा करके घुमाएं, लगभग 4 मिनट।

क्रीम डालें और हिलाते रहें। आँच को कम करके धीमी करें और निरंतर हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक एक चिकनी कैरमल तैयार न हो, 5 से 10 मिनट। 1/4 छोटा चम्मच समुद्री नमक के साथ पिघले हुए हज़ेलनट स्प्रेड में धीरे से मिलाएं। कैरमल मिश्रण को तब तक फ्रिज में रखें जब तक यह सख्त न हो, कम से कम 3 घंटे।

एक चौड़े, उथले कटोरे के तल पर कोको पाउडर फैलाएं।

एक मेलन बॉलर का उपयोग करके कैरमल मिश्रण को 1 बड़े चम्मच के हिस्सों में स्कूप करें, फिर कोको पाउडर में लुढ़काएं और एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। ट्रफ़ल गोलों को प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में 8 घंटे से रात भर तक ठंडा करें।

एक 13x9x2 इंच की बेकिंग शीट को एल्यूमीनियम फॉइल से ढकें।

एक धातु के कटोरे में कटा हुआ चॉकलेट को धीमी आँच पर गर्म पानी के ऊपर रखकर गर्म करें, बार-बार हिलाते हुए जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और चिकना हो और तापमान 115 डिग्री F (46 डिग्री C) तक न पहुंच जाए। बाउल को आँच से हटा दें।

जल्दी काम करते हुए, प्रत्येक ठंडे ट्रफ़ल गोल को पिघले हुए चॉकलेट में डुबोएं। चम्मच से ट्रफ़ल को बाहर निकालें और अतिरिक्त कोटिंग निकालने के लिए कटोरे के किनारे पर चम्मच को टैप करें। ट्रफ़ल को तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। शेष ट्रफ़ल गोलों के साथ दोहराएं।