एक बड़े बर्तन में आलू रखें और नमक के पानी से ढक दें; उबाल लाएं। तापमान को मध्यम-कम करें, ढकें और 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि नरम न हो जाए। छान लें; 1 से 2 मिनट तक भाप दें।

एक पैन में 1/4 कप तेल गर्म करें। प्याज़ डालें; 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

आलू और प्याज़ को एक बड़े कटोरे में मिलाएं; 2 चम्मच नमक, चीनी, काली मिर्च और लहसुन से सजाएं। चिकना होने तक पीसें; अलग रखें।

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पूर्व-गर्म करें। एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइनिंग करें।

गर्म पानी, बचे हुए 1/2 कप तेल, 2 अंडे और बचे हुए 1 चम्मच नमक को एक बड़े कटोरे में मिलाएं; धीरे-धीरे आटा मिलाएं। जब आटा एक साथ आ जाए, तो उसे आटे छिड़के हुए सतह पर निकालें और 8 मिनट तक चिकना और लचीला होने तक गूंथें।

आटे को 3 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें; हर टुकड़े को लगभग 9x13 इंच तक रोल करें, फिर हर टुकड़े को लंबाई में आधा काटें। आलू के मिश्रण को हर आटे की पट्टी के केंद्र में विभाजित करें और फैलाएं। हर पट्टी को भरवां के चारों ओर रोल करें; धीरे से दबाकर सील करें ताकि 6 लॉग बनें।

हर लॉग को 1 इंच के टुकड़ों में काटें; कटे हुए तरफ बेकिंग शीट पर रखें। आलू के मिश्रण के केंद्र की ओर आटे के किनारों को धीरे से दबाएं ताकि बन का आकार बन जाए। एक छोटे कटोरे में 2 अंडे के पीले हिस्से और दूध को एक साथ फटकें; हर क्निश को अंडे के पीले मिश्रण से ब्रश करें।