चुकंदर से हरे पत्ते काट लें। डंठल हटाएं और फेंक दें। पत्तियों को धोएं और सुखाएं, फिर काट लें। अलग रखें।

चुकंदर को रगड़कर साफ करें और एक सॉस पैन में रखें। पानी से ढक दें और उबाल लाएं। आँच कम करें और ढककर पकाएं, जब तक कि चुकंदर आसानी से चाकू से पिरोया जा सके, 30 से 40 मिनट। पानी निकालें और ठंडे पानी में धोएं जब तक कि छूने योग्य न हो जाए। तुरंत छीलें और मोटे तौर पर कुचलें। अलग रखें।

एक बड़े चौड़े बर्तन या डच ओवन में निम्न आँच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज डालें और धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि वह नरम और पारदर्शी न हो जाए, अक्सर हिलाते रहें, 3 से 5 मिनट। लहसुन डालें और बिना भूरा हुए तब तक पकाएं जब तक कि सुगंध न आने लगे, लगभग 1 मिनट।

गाजर, शलजम और पार्सनिप डालें और मध्यम आँच पर पकाएं जब तक कि सब्जियाँ थोड़ी नरम न हो जाएं, 12 से 15 मिनट। भूरी चीनी को छिड़कें और जारी रखकर पकाएं जब तक कि सब्जियाँ कुछ जगहों में भूरी न हो जाएं, 3 से 5 मिनट। 2 गैलन पानी, पत्तागोभी, नमक और तेजपत्ता डालें; अच्छी तरह मिलाएं।

उबाल लाएं, आँच कम करें और धीमी आँच पर पकाएं जब तक कि सब्जियाँ नरम न हो जाएं, 10 से 15 मिनट। अंतिम 2 मिनट में चुकंदर के हरे पत्ते मिलाएं। बर्तन को खुला छोड़ें ताकि चुकंदर के पत्ते अपना रंग बनाए रखें।

कुचले हुए चुकंदर को मिलाएं और बोर्श्च को तुरंत गर्मी से हटा दें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए; ऐसा करने से उसका चमकीला रंग बना रहेगा। सिरका, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।