एक बड़े सॉसपैन में मध्यम-उच्च ताप पर मक्खन पिघलाएं। प्याज, फेनेल, सेलरी और गाजर डालें; अक्सर हिलाते हुए पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हों और प्याज पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 8 मिनट। आटा डालें और सब्जियों को अच्छी तरह से लेपित करने के लिए हिलाएं, 1 मिनट तक हिलाएं। शराब डालें, और उस समय तक हिलाएं जब तक शराब वाष्पित न हो जाए और मिश्रण एक स्लरी बनाए, लगभग 15 सेकंड। मछली का स्टॉक और 3 बड़े चम्मच क्रीम डालें, मिश्रण को एक क्रीमी सॉस में गाढ़ा होने तक हिलाएं, लगभग 5 मिनट। नमक और मिर्च से स्वाद दें, फिर धीरे से समुद्री भोजन, हरे मटर और धनिया मिलाएं।

तापमान को मध्यम-कम करें, और, अक्सर हिलाते हुए, मिश्रण को एक कम उबाल तक लाएं जब तक कि सॉस फिर से गरम न हो लेकिन समुद्री भोजन पूरी तरह से पका न हो, लगभग 6-8 मिनट। 2 कप मिश्रण को 5 (18- से 20-औंस) अनग्रेज़्ड रमेकिन्स या ओवन-सुरक्षित कटोरों में डालें। कटोरों को फॉयल-लाइन वाले रिम्ड बेकिंग शीट पर रखें।

ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। ओवन रैक को मध्य स्थिति में रखें।

एक छोटे कटोरे में अंडा और शेष 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम को फटकें। फ्रॉस्ट पफ पैस्ट्री शीट्स को थोड़े आटे वाले काम की सतह पर रखें। प्रत्येक शीट को 13" x 13" वर्ग में रोल करें और प्रत्येक वर्ग को चौथाई में काटें। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को छोड़ दें। प्रत्येक कटोरे पर पेस्ट्री का एक वर्ग रखें, सजावटी रूप से कोनों को बोल के अनुरूप मोड़ें, और ऊपरी सतह पर अंडा वॉश से ब्रश करें। भाप को बनाए रखने के लिए पकाने के दौरान पेस्ट्री के केंद्र में 3 छोटे चीरे करने के लिए चाकू के नुकीले सिरे का उपयोग करें। आप फेनेल फ्रन्ड्स या धनिया पत्तियों को पेस्ट्री के ऊपर रख सकते हैं, पेस्ट्री पर पत्तियों को अंडा वॉश में दबाकर चिपकाएं।