अलग-अलग कटोरों में नमक वाले ठंडे पानी में घोंघे, चांदी और झिंगे को 1 घंटे के लिए भिगो दें। निथारें। झिंगे को साफ करें और नसें निकालें, सिर और खोल को अलग रखें।

झिंगे के सिर और खोल, पानी, टमाटर, चौथाई प्याज, गाजर और शलजम को एक बड़े बर्तन में मिलाएं। उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर कवर करके 40 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं जब तक स्वाद मिल न जाए। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

समुद्री भोजन के स्टॉक को एक महीन छलनी के माध्यम से छानें और कम आंच पर गर्म रखें।

एक बड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज को डालें और 5 मिनट तक पकाएं। चावल मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक पारदर्शी न हो जाए। 1 कप सफेद शराब डालें और अल्कोहल वाष्पित होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

धीरे-धीरे स्टॉक डालें, एक कटोरी के बाद एक करके, चावल को तरल अवशोषित होने दें और फिर और डालें, लगातार हिलाते हुए। लगभग 15 मिनट तक जारी रखें जब तक चावल क्रीमी और लगभग नरम न हो जाए।

एक अलग सॉसपैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। 1 लहसुन की कली डालें और सुनहरा होने तक पकाएं (1-2 मिनट)। मुले और 1/2 कप सफेद शराब डालें, ढकें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक मुले खुल न जाएं। मुले निकालें और पकाने वाले तरल को छलनी से छानें।

उपरोक्त चरण को चांदी के लिए दोहराएं, उसी सॉसपैन का उपयोग करें। चांदी निकालें और उनके पकाने वाले तरल को छानें।

उसी सॉसपैन में बचे हुए तेल को गर्म करें। लहसुन और झिंगे डालें, झिंगे गुलाबी होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट। गर्मी से हटाएं।

अलग किए हुए मुले और चांदी के पकाने वाले पानी को चावल में मिलाएं और 3-5 मिनट अतिरिक्त पकाएं। झिंगे, मुले और चांदी को मिलाएं। ऊपर से अजवाइन छिड़कें।