ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम करें।

एक बर्तन में हल्के नमकीन पानी भरें और इसे उबाल लाएं। मैकरोनी को पानी में मिलाएं और फिर से उबाल आने दें। 8 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि पास्ता पक न जाए, लेकिन अभी भी कुछ कड़ी हो; फिर छान लें।

एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। पिघले हुए मक्खन में आटा मिलाएं और 1 से 2 मिनट तक लगातार हिलाएं ताकि रू का निर्माण हो। रू में 2 कटोरी दूध मिलाएं और फिर शेष दूध मिलाएं। आंच को मध्यम-उच्च पर बढ़ाएं और मोटा होने तक पकाते रहें, लेकिन उबाल न आने दें।

इस मिश्रण में गौडा, चेडर, स्विस और 1 कटोरी परमेज़ान पनीर मिलाएं; जब पनीर पूरी तरह पिघल जाए, तो छाने हुए मैकरोनी को मिश्रण में मिलाएं ताकि ढक जाए। मैकरोनी मिश्रण को 9x13 इंच के बेकिंग डिश में डालें।

एक छोटे कटोरे में ½ कटोरी परमेज़ान पनीर, ब्रेडक्रंब्स और केन्या मिर्च पाउडर को मिलाएं; फिर इसे मैकरोनी पर छिड़कें। ब्रेडक्रंब्स पर जैतून का तेल डालें।