सैन मार्ज़ानो टमाटर को मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें, और अपने हाथ से उन्हें एक महीन प्यूरी में कुचलें। आवश्यकता होने तक रखें।

सभी ओर से नमक के साथ छोटे पसलियों को सीज़न करें।

डच ओवन में जैतून का तेल गर्म करें और उच्च गर्मी पर सभी ओर से अच्छी तरह से भूरा करें, लगभग 8 मिनट। गर्मी बंद करें, पसलियों को प्लेट पर निकालें और रखें।

मशरूम डालें, और थोड़ा नमक मिलाएं, और गर्मी को मध्यम-उच्च पर रखें। टॉन्ग का उपयोग करके प्रत्येक मशरूम को एक सपाट तरफ नीचे की ओर रखें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

प्याज़ डालें और उन्हें पारदर्शी होने तक पकाएं, 3 से 5 मिनट। अजवाइन, काली मिर्च, और लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं, और 1 मिनट तक पकाएं। लहसुन डालें; 1 मिनट और पकाएं।

सफेद शराब डालें, और बर्तन के तल को डीग्लेज करने के लिए मिलाएं। टमाटर और ब्रोथ डालें। गर्मी को उच्च पर लाएं और उबाल लाएं। बेल पेपर को डालें, और पसलियों को वापस डालें।

गर्मी को कम पर लाएं, ढकें, और धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक मांस फोर्क से नरम न हो जाए, 3 से 4 घंटे। पकाने के समय के लगभग 2 घंटे बाद, पसलियों को पलटें।

जब पसलियां नरम हो जाएँ, तो उन्हें प्लेट पर निकालें; रखें। गर्मी को मध्यम-उच्च पर लाएं, और सॉस को लगभग 10 मिनट तक उबालें, या जब तक यह आपकी पसंदीदा मोटाई तक न घट जाए। घटते समय, अतिरिक्त चिकनाई को ऊपर से निकाला जा सकता है। स्वाद लें; आवश्यकता पड़ने पर नमक और मिर्च से सीज़न करें।