झींगा छीलें; झींगा के खोल को ½ बड़ा चम्मच कैजन मसाले के साथ मिलाएं। सीज़न किए गए खोल को एक पॉट में 3 गैलन पानी, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज और 1 बड़ा चम्मच कटी हुई बेल पपीता के साथ डालें। उबाल लाएं, गर्मी को धीमा करें, ढकें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं।

झींगा के पीठ पर सावधानी से एक चाकू चलाएं और नस निकालें। शेष ½ बड़ा चम्मच कैजन मसाले के साथ झींगा मिलाएं; फ्रिज में रखें।

एक बड़े पॉट में मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें, एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें; रू को भूरा होने और बादाम की खुशबू आने तक पकाएं और हिलाते रहें, लगभग 5 मिनट।

शेष प्याज और बेल पपीता डालें; प्याज पारदर्शी होने तक सॉटे करें, 5 से 7 मिनट। टमाटर पेस्ट मिलाएं।

धीरे-धीरे टमाटर, ओकरा और झींगा स्टॉक मिलाएं। केकड़ा उबाल मसाला डालें; उबाल लाएं। गर्मी को धीमा करें; ढक्कन हटाकर, कभी-कभी हिलाते हुए लगभग 1 घंटा पकाएं।