धीमी आग पर पकाने वाले बर्तन के सिरेमिक कटोरे में सुअर का कंधा रखें। पानी और सफेद सिरका को सुअर को पूरी तरह ढकने के लिए कटोरे में डालें, सिरके और पानी का अनुपात 2:1 बनाए रखें। नमक डालें। सिरेमिक कटोरे को फ्रिज में रखें और कम से कम 12 घंटे और अधिकतम 24 घंटे तक सुअर को मैरिनेट होने दें।

सिरेमिक कटोरे से पर्याप्त मात्रा में तरल निकालें जब तक कि सुअर का लगभग 1/2 इंच भाग बाहर खुला न हो जाए। बचे हुए तरल में प्याज डालें। सुअर की बाहरी सतह पर जीरा, सरसों, मिर्च पाउडर, और भूरी चीनी के साथ सीज़निंग करें। कटोरे को धीमी आग पर पकाने वाले बर्तन के आधार में रखें और सुअर को 8 से 10 घंटे तक उच्च सेटिंग पर पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए और आसानी से अलग न हो जाए।