एक बड़े फ्राईइंग पैन में मध्य-उच्च आंच पर मक्खन और तेल को गर्म करें। गोश्त डालें और अस्थायी रूप से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सभी तरफ से भूरा न हो जाए, 5 से 8 मिनट तक। यदि जरूरत हो, तो छोटे बैचों में गोश्त को भूरा करें, पैन को भीड़ने से बचें; अन्यथा गोश्त सही ढंग से भूरा नहीं होगा। धीमी में पकाने वाले बर्तन में भूरा हुआ गोश्त निकालें।

उसी फ्राईइंग पैन में प्याज डालें। नरम होने और थोड़ा रंग लेने तक पकाएं, 3 से 5 मिनट तक। प्याज को धीमी में पकाने वाले बर्तन में स्थानांतरित करें।

फ्राईइंग पैन को फिर से मध्य-उच्च आंच पर रखें और आधा शराब डालें। उबाल लाएं, एक लकड़ी के चम्मच से पैन के नीचे से चिपके भूरे टुकड़ों को खुरचें। गर्मी से हटाएं और धीमी में पकाने वाले बर्तन में बाकी शराब के साथ सावधानी से डालें। गाजर, थाइम, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।