रोस्ट के दोनों ओर बड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च से सीजोन करें। रोस्ट के ऊपर 1 बड़ा चम्मच आटा छिड़कें और उसे मांस पर धीरे से दबाएं। अतिरिक्त आटा हटा दें।

एक बड़े फ्राईइंग पैन में मध्यम-उच्च आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। रोस्ट को हर तरफ से 5 से 6 मिनट तक भूरा होने तक सेंकें। रोस्ट को स्किलेट से निकालें और अलग रखें।

आंच को मध्यम करें। स्किलेट में मक्खन पिघलाएं; मशरूम को मक्खन में 3 से 4 मिनट तक पकाएं और चलाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं। प्याज को डालें; उन्हें पारदर्शी और भूरा होने तक 5 मिनट तक पकाएं। लहसुन को डालें; उसे अच्छी खुश्बू आने तक 1 मिनट तक चलाएं।

बचे हुए 1 1/2 बड़े चम्मच आटा डालें; 1 मिनट तक पकाएं और चलाएं। टमाटर पेस्ट डालें और 1 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे चिकन ब्रोथ डालते हुए चलाएं; फिर से उबाल आने दें। स्किलेट को आंच से निकालें।

धीमी पकाने वाले बर्तन में गाजर और सेलरी रखें। सब्जियों के ऊपर रोस्ट रखें और इकट्ठा हुए रस डालें। थाइम और रोजमेरी डालें। प्याज और मशरूम के मिश्रण को रोस्ट के ऊपर डालें।

ढककर उच्च स्थिति पर 5 से 6 घंटे तक पकाएं।

ऊपरी सतह से किसी भी वसा को निकालें और हड्डियाँ हटा दें। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।