बैंगन के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में परतों में रखें, हर परत पर नमक छिड़कें। 30 मिनट के लिए इसे छोड़ दें ताकि यह निथर जाए। धोएं और पेपर तौलिये पर सुखाएं।

एक बड़े तवे में जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। एक मध्यम कटोरे में अंडे, पानी और आटा एक साथ मिलाएं जब तक कि बैटर चिकना न हो। बैंगन के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और गरम तेल में तलें जब तक कि सुनहरा भूरा न हो, एक समय में 2 से 3 टुकड़े काम करें। पेपर तौलिये से ढके प्लेट पर निकालें।

एक छोटे कटोरे में परमेज़न पनीर और मसालेदार ब्रेड क्रंब्स को मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो। स्लो कुकर में बैंगन के टुकड़ों का 1/4 रखें और ऊपर से 1/4 ब्रेड क्रंब्स मिश्रण, 1/4 मारिनारा सॉस और 1/4 मोज़ारेला पनीर रखें। तीन बार और परतें बनाएं।