एक छोटे कटोरे में भूरी चीनी, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पप्रिका, सीज़न्ड नमक, काली मिर्च, जीरा, और केन्या मिर्च को मिलाकर ड्राई रब बनाएं।

रोस्ट पर मसालेदार भूरा मस्टर्ड लगाएं। ड्राई रब को पूरे रोस्ट पर छिड़कें और इसे सभी मोड़ और झुर्रियों में घुसाएं।

खीरे का जूस और जैतून का तेल एक छोटे कटोरे में मिलाएं।

धुंएदार में 5 पाउंड चारकोल को गर्म करें जब तक यह सफेद और आग पकड़ नहीं लेता। लकड़ी के टुकड़े को कोयले पर वितरित करें। ऊपर एक ड्रिप पैन रखें; बीयर और पानी डालें जितना पैन भर सके। धुंएदार को बंद करें; ड्रिप पैन में तरल को उबाल लाएं। ऊपर रोस्ट रखें और धुंएदार को बंद कर दें।

रोस्ट को धुंआ दें, हर घंटे पलटें, जब तक भूरा न हो (लगभग 2 घंटे)। रोस्ट पर खीरे के जूस और जैतून के मिश्रण से बास्ट करें।

धुंआ देना जारी रखें, पलटते रहें, और हर घंटे बास्ट करें, जब तक तात्कालिक थर्मामीटर 175°F (80°C) नहीं पढ़ता, 2 से 3 घंटे अधिक।

रोस्ट को धुंएदार से बाहर निकालें, ऐल्यूमिनियम फॉयल से लपेटें, और लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।