एक छोटे कटोरे में धनिया, सौंफ के बीज, भूरी चीनी, पप्रिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर और राई के बीज मिलाएं जब तक कि मसाले का मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए।

ब्रिस्केट को एक ग्लास बेकिंग डिश में रखें और मसाले के मिश्रण को मांस पर सभी ओर से रगड़ें। प्लास्टिक रैप से ढकें और 2 से 3 दिन के लिए फ्रिज में रखें।

लकड़ी के चिप्स को कम से कम 1 घंटे के लिए पानी में भिगोएं।

निर्माता के निर्देशों के अनुसार स्मोकर को 240°F (116°C) पर प्रीहीट करें। 15 से 20 मिनट के लिए तापमान बनाए रखें।

लकड़ी के चिप्स को निचोड़ें और उन्हें कोयले पर रखें। स्मोकर पर एक पानी का बर्तन रखें और भरण रेखा तक पानी भरें। ब्रिस्केट को खोलें और निचले पकाने वाले ग्रेट पर रखें; स्मोकर के ढक्कन से ढक दें।

प्रीहीटेड स्मोकर में 2 घंटे तक पकाएं। ब्रिस्केट को स्मोकर से बाहर निकालें और फॉइल में कसकर लपेटें। ब्रिस्केट के सबसे मोटे हिस्से में एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर डालें जब तक कि तापमान कम से कम 190°F से 200°F (88°C से 93°C) न पढ़े, लगभग 3 घंटे तक स्मोकर में वापस रखें।