एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसमें सू विड कुकर डालें। निर्माता के निर्देशों के अनुसार तापमान 140°F (60°C) पर सेट करें।

चिकन ब्रेस्ट्स को मीट मैलेट के साथ 3/4 से 1 इंच की समान मोटाई तक पीटें। दोनों तरफ कैजन मसाला लगाएं। चिकन को वैक्यूम बैग में रखें और वैक्यूम सीलर का उपयोग करके सील करें।

बैग को पहले से गरम पानी में धीरे से डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हैं; टाइमर को 1 घंटे के लिए सेट करें। जब टाइमर बजे, तो चिकन को पानी से निकालें और तुरंत 5 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डालें। चिकन को बैग से निकालें और पेपर तौलिये से पूरी तरह से सुखाएं।

एक बड़े पैन में मक्खन और एवोकाडो तेल को उच्च ताप पर गर्म करें जब तक कि यह धुआं देने लगे। चिकन को गरम मक्खन-तेल मिश्रण में 30 से 45 सेकंड प्रति तरफ सेंकें, चिकन को पैन के अंदर हिलाते हुए सभी तरफ से समान रूप से भूरा करें। प्लेट पर हटा दें और गर्म रखने के लिए फॉयल से ढक दें।

सॉस बनाएं: मीठा बटर स्किलेट में मध्यम आंच पर पिघलाएं। लहसुन डालें और गरम मक्खन में 15 से 30 सेकंड तक सुगंध आने तक सॉटे करें।

चिकन ब्रोथ व्हिस्क करें और उबाल आने दें। थोड़ा सा घटने तक 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

हेवी क्रीम और काली मिर्च व्हिस्क करें; हल्का उबाल लाएं। गाढ़ा होने तक लगातार व्हिस्क करते हुए पकाएं।

परमेज़ान पनीर को एक-एक चम्मच करके मिलाएं, जब तक कि पिघल न जाए और मिल न जाए। थाइम डालें। सॉस का स्वाद देखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।