एक बड़े बर्तन में पानी भरें। पानी में सू विद इमर्शन कुकर डालें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार तापमान को 160°F (71°C) पर सेट करें।

एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और पप्रिका मिलाएं; अलग रखें।

चिकन थाइस को, त्वचा वाले हिस्से को नीचे करके, एक कटिंग बोर्ड पर रखें। सावधानीपूर्वक हड्डी और किसी भी अतिरिक्त चरबी और त्वचा के फ्लैप्स को निकालें।

चिकन के दोनों तरफ नमक मिश्रण छिड़कें, थोड़ा सा त्वचा के नीचे रगड़ें। चिकन के किनारों को अंदर मोड़ें ताकि वास्तविक थाई का आकार बना रहे, फिर 1 बड़े या 2 छोटे वैक्यूम बैग में रखें। वैक्यूम सीलर का उपयोग करके सील करें।

बैग को पूर्व-गरम पानी में रखें और टाइमर को 1 1/2 घंटे के लिए सेट करें।

जब टाइमर समाप्त हो जाए, तो चिकन को बैग से निकालें और पेपर तौलियों के साथ अच्छी तरह से सुखाएं।

एक स्किलेट में जैतून का तेल गर्म करें। गर्म तेल में चिकन को त्वचा वाले हिस्से को नीचे करके सेंकें, जब तक अच्छी तरह से भूरा न हो जाए, लगभग 1 मिनट।

चिकन को टॉन्ग का उपयोग करके स्किलेट के चारों ओर घुमाएं, स्किलेट के किनारे के खिलाफ चिकन को पकड़ कर सभी किनारों पर समान भूरा रंग पाने के लिए।