पानी के बाथ कंटेनर को भरें, सर्कुलेटर को स्थापित करें, और निर्माता की सिफारिशों के अनुसार 130 डिग्री F (54 डिग्री C) तक पहले से गर्म करें।

एक ब्लेंडर या छोटे फूड प्रोसेसर में प्याज, रोजमेरी, लहसुन, जैतून का तेल, बालसेमिक सिरका, और वर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं; चिकनी होने तक पल्स करें।

फ्लैंक स्टेक के टुकड़ों को पेपर तौलिये से सूखा लें और नमक और मिर्च से सीज़न करें। दोनों तरफ प्याज के मिश्रण को फैलाएं।

प्रत्येक सीज़न किए गए फ्लैंक स्टेक को 2-क्वार्ट ज़िप-टॉप फ्रीजर बैग में रखें, सभी हवा निकालें और बैग को सील करें।

जब बाथ 130 डिग्री F तक पहुंच जाए, तो बैग को पानी के बाथ में रखें। बैग को सुरक्षित करें, ताकि वे एक दूसरे को ओवरलैप न करें या सर्कुलेटर के संपर्क में न आएं। वैकल्पिक रूप से, बाथ के नीचे एक रैक का उपयोग करें जो सील किए गए बैग को धरने में मदद करेगा।

पकाने के समय समाप्त होने के लगभग 5 मिनट पहले, ओवन रैक को ऊष्मा स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर रखें और ओवन के ब्रोइलर को पहले से गर्म करें।

जब पकाने का समय पूरा हो जाए, तो फ्लैंक स्टेक को बैग से निकालें और ब्रोइलर पैन पर रखें।

ओवन के ब्रोइलर में तब तक ब्रोइल करें, जब तक कि वे वांछित भूरेपन तक न पहुँच जाएँ, लगभग 3 मिनट प्रति तरफ।

ओवन से निकालें और 5 से 10 मिनट के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से ढकें। ब्रोइलर और फॉयल टेंट के कारण आंतरिक तापमान 145 डिग्री F (63 डिग्री C) तक बढ़ जाएगा, या मध्यम पकाव तक।