एक बड़े बर्तन को पानी से भरें और उसमें सू-विड इमर्शन कुकर डालें। निर्माता के निर्देशों के अनुसार तापमान 195°F (91°C) पर सेट करें।

आलू को छीलें और उन्हें 3/4 इंच से बड़े न होने वाले घनों में काटें। आलू को एक बड़े वैक्यूम बैग में एक परत में रखें, घन मक्खन, 1/2 कप हाफ-एंड-हाफ और मठ्ठा के साथ। सुनिश्चित करें कि आलू जितना संभव हो उतना फैले हुए हैं। बैग को वैक्यूम सीलर का उपयोग करके सील करें, जल्दी से सील बंद करें ताकि तरल बैग से बाहर न निकले।

बैग को पानी में डालें और टाइमर को 90 मिनट के लिए सेट करें। बैग में कुछ हवा बच सकती है, और आपको बैग को पूरी तरह से डुबोने के लिए एक भारी वस्तु के साथ बैग को वजन देना होगा। 45 मिनट के बाद, बैग को निकालें और, यदि आवश्यक हो, तो बैग के भीतर आलू को समान रूप से फिर से वितरित करें।