एक बड़े डच ओवन को पानी से लगभग 2/3 भरें। मध्यम आँच पर पानी को 130 डिग्री F (54 डिग्री C) तक गरम करें। तापमान की निगरानी के लिए डच ओवन के किनारे पर एक कैंडी या तेल थर्मामीटर लगाएं।

स्टेक पर उदारतापूर्वक नमक और मिर्च से मसाला लगाएं। उच्च आँच पर एक बड़े पैन में 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। स्टेक डालें और जल्दी से धीमी से भूरे रंग करें, लगभग प्रति तरफ 1 मिनट। स्टेक को एक रीसीलेबल प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, सारा हवा निकालें और सील करें।

सील किए गए प्लास्टिक बैग को डच ओवन में डालें, जबकि पानी का तापमान 130 डिग्री F (54 डिग्री C) पर बना रहे। 2 1/2 घंटे तक पकाएं, बैग को कभी-कभी हिलाते हुए।

जबकि स्टेक पक रहे हों, एक पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। मशरूम डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। इन्हें प्लेट पर स्थानांतरित कर रख दें।

स्टेक को प्लास्टिक बैग से निकालें, किसी भी रस को अलग रखते हुए। शुष्क पोंछें और फिर से नमक और मिर्च से स्वादित करें। उच्च आँच पर एक पैन में शेष 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। स्टेक को एक परत बनाने के लिए पकाएं, लगभग प्रति तरफ 2 मिनट। प्लेट पर स्थानांतरित करें।

लहसुन और मशरूम को पैन में डालें, आँच को मध्यम तक कम करें और मशरूम गरम होने तक, लगभग 2 मिनट पकाएं। आरक्षित स्टेक के रस, 2 बड़े चम्मच पानी और बाल्सामिक सिरका मिलाएं।