निर्माता के निर्देशों के अनुसार एक थर्मोसर्कुलेटर और पानी का स्नान तैयार करें। थर्मोसर्कुलेटर को 135°F (58°C) पर सेट करें; मध्यम पकाने के लिए, 145°F (63°C) पर सेट करें। पानी के स्नान को तापमान तक पहुँचने दें।

एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरी में प्याज, शराब, मक्खन, Dijon मस्टर्ड, सिरका, नींबू का रस, पूरे अनाज का मस्टर्ड, turbinado चीनी, नींबू का छिलका, नमक और आधा छोटा चम्मच tarragon मिलाएँ। मध्यम शक्ति पर तब तक माइक्रोवेव करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और चीनी घुल न जाए, आधे रास्ते में हिलाते हुए, लगभग 1 मिनट।

टेंडरलोइन को एक वैक्यूम-सील करने योग्य बैग में 3/4 कप मस्टर्ड मिश्रण के साथ रखें। मांस को समान रूप से लेपित करने के लिए बैग को मसाज करें। वैक्यूम सीलर के साथ बैग को सील करें।

वैक्यूम-सील किए गए टेंडरलोइन को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें। वाष्पीकरण को कम करने के लिए बर्तन को एल्यूमीनियम फॉइल से ढक दें। वांछित पकाने तक पकाएं, 45 से 50 मिनट।

बैग को पानी के स्नान से निकालें, मांस को एक प्लेट पर स्थानांतरित करें और सूखा पोंछें। जैतून का तेल से रगड़ें और मिर्च से छिड़कें।

एक बड़े गैर-चिपकने वाले तवे को मध्यम-उच्च ताप पर गर्म करें। टेंडरलोइन को सभी तरफ से भूरा होने तक सेंकें, कुल मिलाकर लगभग 12 मिनट। इसे आराम करने के लिए 5 मिनट के लिए एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें।

तवे की आग को मध्यम ताप पर कम करें। शेष 3/4 कप मस्टर्ड सॉस डालें, थोड़ा सा गाढ़ा होने तक उबालें, लगभग 1-2 मिनट। क्रीम और शेष आधा छोटा चम्मच tarragon मिलाएँ। सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट।