एक थर्मोसर्कुलेटर और पानी के स्नान को निर्माता के निर्देशों के अनुसार तैयार करें। थर्मोसर्कुलेटर को 135°F (57°C) पर सेट करें। राइब रोस्ट को 1 बड़े चम्मच नमक के साथ समान रूप से मसाला दें और इसे एक वैक्यूम-सील करने योग्य बैग में स्थानांतरित करें; राइब रोस्ट के चारों ओर मक्खन के टुकड़े, थाइम की पत्तियां और कुचला हुआ लहसुन व्यवस्थित करें।

निर्देशों के अनुसार बैग को वैक्यूम सील करें। सील किए गए बैग को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें, बर्तन को फॉयल से ढकें और 6 घंटे तक पकाएं।

रोस्ट को बैग से निकालें और सूखा पोंछें; बैग की शेष सामग्री को आरक्षित रखें।

ओवन को ब्रोइल पर प्रीहीट करें, ऊष्मा स्रोत से 10 इंच की दूरी पर रैक को स्थिति दें। रोस्ट को शेष नमक और मिर्च से मसाला दें, और 8-10 मिनट तक ब्रोइल करें ताकि चर्बी की परत कैरमलाइज हो जाए।

10 मिनट तक आराम दें, फिर धागे के विपरीत 1- से 1.5-इंच मोटी फांकों में काटें। फ्लेकी समुद्री नमक से फांकों को मसाला दें।

वैक्यूम बैग से आरक्षित सामग्री और मशरूम को एक सॉस पैन में मिलाएं। 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह नरम न हो जाए और तरल पूरी तरह से कम न हो जाए।